アフタヌーンティーに行って来ました！
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お菓子練習｜卵ロールケーキ①（オンラインレッスン）
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こんばんは！さおりです。
3月前半は、仕事が忙しい時期に入り
なかなかお菓子練習の時間を取ることが難しく
少し投稿に間があきましたが、隙あらば作りますよ♪
ウズウズするのですが
お菓子を作れない時でも、
車の中でスマホからカーナビに音を飛ばし
音声だけでQ＆Aの動画を流して
製菓理論のことや材料についてなどを
インプットしています。
卵ロールレッスン
3月から故ムラヨシマサユキ先生の
オンラインレッスン（今までのアーカイブ）を受講しています。
※2月に期間限定で受講募集されており、現在募集は終了されています
今回はレッスンの中から、卵ロールを練習しました。
これは3月入って２本目のロール！
遊びにきていた娘のお友だちにおやつとして
食べてもらいました♪
3/15練習の覚書き
・天板28×28
・薄力粉（特宝笠）
・三野さん平飼い卵
・生クリーム(40%）
・生クリームに対する砂糖10%
・210℃予熱200℃12分焼成
途中9分で天板位置替え
・3cmの厚みでカット
生地は約１cmの厚み
うまくいった点
焼き色美しく、割れなく巻くことができた。
段取りよくできた◎
メレンゲの立て過ぎは防ぐことができた。
次回につなげる練習メモ
①薄力粉の種類比較
・ファリーヌ
・スーパーバイオレット
②クリームはホワイトチョコ入りで
③メレンゲ作りのミキサー時間
生地の混ぜる回数メモ
④天板に生地をスムーズに広げる練習
⑤巻き始めの芯になる部分の作り方研究
・もう少し短く折る感じ
⑥アレンジ版を作ってみる
ヨーグルトクリーム＋はっさく
再現性の高いレシピを作るための練習を意識☺️👍です。
まとめ
特宝笠は、ふわっとするけどしっとり。
クリームと一体感があるように感じた。
材料はシンプルだからこそ、丁寧に。
ポイントとなる工程を意識して作る。
カットした時の見た目を
もう少し良くするために巻きの練習をする。
あと粉を変えてみて
実際にどう違うかなど検証してみたいと思います♪
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楽しく癒される、そんなお菓子教室をひらけるようになるまでの試行錯誤の記録。スイーツビジネススクールで学こと、考えたこと、実際に行動したことを残していきたいと思っています。
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